Hofbräuhaus Kunstmühle Hartweizenmehl Rimacinata
Germania
Semola rimacinata di grano duro per pane chiaro. Il mulino consiglia di miscelarla con farina di grano tenero o farina di grano khorasan. Proteine: 12%.
Contiene: grano duro (semola rimacinata)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Semola rimacinata di grano duro per pane chiaro. Il mulino consiglia di miscelarla con farina di grano tenero o farina di grano khorasan. Proteine: 12%.
Panificazioni con questa farina
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Hartweizenmehl Rimacinata vs Finezza Semola Rimacinata
Forza
——Proteine
12%12.9%+0.9%Idratazione
——Maturazione
——Hartweizenmehl Rimacinata vs Finezza Semola Rimacinata
Hartweizenmehl Rimacinata | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 12% | 12.9%+0.9% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |