Frießinger Mühle Finezza Semola Rimacinata
Germania
Semola di grano duro rimacinata della Frießinger Mühle. Granuli fini e dorati, con sapore e colore caratteristici del grano duro. Principalmente utilizzata come farina da spolvero per pale da pizza e piani di lavoro, oppure miscelata in percentuale dal 10 al 20% nell'impasto della pizza per maggiore croccantezza e una tonalità dorata. Ottima anche per pasta fresca e pani regionali italiani. Non è una farina per pizza da sola, è preferibile usarla in combinazione con farine di tipo 00 o tipo 1.
Contiene: grano duro (semola rimacinata)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Semola di grano duro rimacinata della Frießinger Mühle. Granuli fini e dorati, con sapore e colore caratteristici del grano duro. Principalmente utilizzata come farina da spolvero per pale da pizza e piani di lavoro, oppure miscelata in percentuale dal 10 al 20% nell'impasto della pizza per maggiore croccantezza e una tonalità dorata. Ottima anche per pasta fresca e pani regionali italiani. Non è una farina per pizza da sola, è preferibile usarla in combinazione con farine di tipo 00 o tipo 1.
Panificazioni con questa farina
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Finezza Semola Rimacinata vs Hartweizenmehl Rimacinata
Forza
——Proteine
12.9%12%-0.9%Idratazione
——Maturazione
——Finezza Semola Rimacinata vs Hartweizenmehl Rimacinata
Finezza Semola Rimacinata | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 12.9% | 12%-0.9% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |