Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00

Name: Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00
Brand: Fini's Feinstes

ForteAustria

Farina biologica per pizza di Fini's Feinstes, Schwechat vicino a Vienna. Miscela di farina di grano tenero austriaca W480 (codice tipo austriaco, non il W di Chopin) e semola biologica di grano duro italiana. Proteine sulla confezione 13%. Nessun valore alveografico W pubblicato. Pensata per pizza, focaccia, ciabatta.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 10 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 8–55 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00

La finestra di catalogo di Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00 è 6–16 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.