Farinha de trigo orgânica para pizza da Fini's Feinstes, de Schwechat, perto de Viena. Mistura de farinha de trigo austríaca W480 (código de tipo austríaco, não o W de Chopin) e sêmola de trigo duro orgânica italiana. 13% de proteína na embalagem. Sem valor de W do alveógrafo publicado. Indicada para pizza, focaccia e ciabatta.
Farinha de trigo orgânica para pizza da Fini's Feinstes, de Schwechat, perto de Viena. Mistura de farinha de trigo austríaca W480 (código de tipo austríaco, não o W de Chopin) e sêmola de trigo duro orgânica italiana. 13% de proteína na embalagem. Sem valor de W do alveógrafo publicado. Indicada para pizza, focaccia e ciabatta.
A janela de catálogo de Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00 é de 6–16 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Bio-Pizzamehl Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Muito forte |
Proteína | 13% | 13.5%+0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 6-16h 22°C | 10-24h 22°C+6h |
