Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00 の発酵範囲
Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00 のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 6〜16 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00
強力オーストリア
ウィーン近郊シュヴェヒャートにある Fini's Feinstes のオーガニックピザ用粉。オーストリアの W480 小麦粉（オーストリアのタイプコードで、ショパンの W 値じゃないよ）とイタリア産オーガニックデュラムセモリナのブレンド。パッケージ表記のタンパク質は13%。アルベオグラフの W 値は公表されてない。ピザ、フォカッチャ、チャバタ向け。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、8〜55時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
ウィーン近郊シュヴェヒャートにある Fini's Feinstes のオーガニックピザ用粉。オーストリアの W480 小麦粉（オーストリアのタイプコードで、ショパンの W 値じゃないよ）とイタリア産オーガニックデュラムセモリナのブレンド。パッケージ表記のタンパク質は13%。アルベオグラフの W 値は公表されてない。ピザ、フォカッチャ、チャバタ向け。
Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00 vs Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca
Wieshofermühle La Farina del Padrone Lucaの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Bio-Pizzamehl Tipo 00 vs La Farina del Padrone Luca
強度
強力超強力タンパク質
13%13.5%+0.5%加水率
——熟成
6-16h 22°C10-24h 22°C+6hBio-Pizzamehl Tipo 00 vs La Farina del Padrone Luca
Bio-Pizzamehl Tipo 00 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 超強力 |
タンパク質 | 13% | 13.5%+0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 6-16h 22°C | 10-24h 22°C+6h |