Pandough
Bio-Pizzamehl Tipo 00

Nagyon erősFlag of ATAusztria

Organic pizza flour from Fini's Feinstes, Schwechat near Vienna. Blend of Austrian W480 wheat flour (Austrian type code, not Chopin W) and Italian organic durum semolina. Pack protein 13%. No alveograph W published. Aimed at pizza, focaccia, ciabatta.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Organic pizza flour from Fini's Feinstes, Schwechat near Vienna. Blend of Austrian W480 wheat flour (Austrian type code, not Chopin W) and Italian organic durum semolina. Pack protein 13%. No alveograph W published. Aimed at pizza, focaccia, ciabatta.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00 liszthez?

A(z) Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00 javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00 kelesztési tartománya

A(z) Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00 katalógus szerinti időablaka 6–16 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, type-00, austrian, organic, durum-blend

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!