Pandough
La Farina del Padrone Luca

Nagyon erősFlag of ATAusztria

Tipo 00 pizza flour from Wieshofermühle, St. Johann in Tirol. About 13.5% protein. Positioned for long-ferment Neapolitan-style doughs. Sold in 1 kg consumer and 25 kg bakery bags. No mill Chopin W published on the wheat-products page.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Tipo 00 pizza flour from Wieshofermühle, St. Johann in Tirol. About 13.5% protein. Positioned for long-ferment Neapolitan-style doughs. Sold in 1 kg consumer and 25 kg bakery bags. No mill Chopin W published on the wheat-products page.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca liszthez?

A(z) Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca javasolt hidratáltsági tartománya 58–66%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–66%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca kelesztési tartománya

A(z) Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, type-00, austrian, neapolitan, long-rise, professional

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!