Tipo 00 pizza flour from Wieshofermühle, St. Johann in Tirol. About 13.5% protein. Positioned for long-ferment Neapolitan-style doughs. Sold in 1 kg consumer and 25 kg bakery bags. No mill Chopin W published on the wheat-products page.
Tipo 00 pizza flour from Wieshofermühle, St. Johann in Tirol. About 13.5% protein. Positioned for long-ferment Neapolitan-style doughs. Sold in 1 kg consumer and 25 kg bakery bags. No mill Chopin W published on the wheat-products page.
A(z) Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca katalógus szerinti időablaka 4–58 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, type-00, austrian, neapolitan, long-rise, professional
La Farina del Padrone Luca | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős | Erős |
Fehérje | 13.5% | 13%-0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 5.1-16.8h 22°C | 4.4-14.3h 22°C-2h |
