Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca

Name: Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca
Brand: Wieshofermühle

Très forteAutriche

Farine à pizza Tipo 00 de Wieshofermühle, St. Johann in Tirol. Environ 13,5 % de protéines. Conçue pour les pâtes de style Neapolitan à longue fermentation. Vendue en sachets grand public de 1 kg et en sacs de boulangerie de 25 kg. Pas de force Chopin W publiée par le moulin sur la page des produits céréaliers.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 16 h à 22°C, dans une fenêtre de 10 à 24 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 72 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca

La fenêtre catalogue de Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca est de 24–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.