Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca

Name: Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca
Brand: Wieshofermühle

매우 강함오스트리아

Wieshofermühle, St. Johann in Tirol산 Tipo 00 피자 밀가루. 단백질 약 13.5%. 장시간 발효 나폴리 스타일 도우에 적합. 1kg 소비자용 및 25kg 제빵용 포대로 판매. 밀 제품 페이지에 제분소 Chopin W는 공개되지 않음.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 16시간 후 최고점에 도달하며, 이는 10–24시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–72시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–70%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

강도

매우 강함강함

단백질

13.5%13%-0.5%

가수율

——

숙성

10-24h 22°C6-16h 22°C-6h