Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca

Name: Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca
Brand: Wieshofermühle

Muy FuerteAustria

Harina para pizza Tipo 00 de Wieshofermühle, St. Johann in Tirol. Alrededor de 13.5% de proteína. Pensada para masas de estilo Neapolitan de larga fermentación. Se vende en paquetes de consumo de 1 kg y sacos de panadería de 25 kg. No hay valor W de Chopin publicado en la página de productos de trigo.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 16 h a 22°C, dentro de una ventana de 10–24 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 24–72 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca

La ventana de catálogo de Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.