Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00

Name: Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00
Brand: Fini's Feinstes

FuerteAustria

Harina para pizza ecológica de Fini's Feinstes, Schwechat (cerca de Viena). Mezcla de harina de trigo austriaca W480 (código de tipo austriaco, no W de Chopin) y sémola de trigo duro ecológica italiana. 13% de proteína en el paquete. Sin valor W de alveógrafo publicado. Pensada para pizza, focaccia y ciabatta.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 10 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 8–55 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00

La ventana de catálogo de Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00 es de 6–16 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.