Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00

Name: Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00
Brand: Fini's Feinstes

ForteAutriche

Farine à pizza bio de Fini's Feinstes, Schwechat près de Vienne. Mélange de farine de blé autrichienne W480 (code de type autrichien, pas la force Chopin W) et de semoule de blé dur bio italienne. 13 % de protéines sur le paquet. Pas d'alvéographe W publié. Conçue pour la pizza, la focaccia et la ciabatta.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 10 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 8 à 55 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00

La fenêtre catalogue de Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00 est de 6–16 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.