Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00 발효 범위
Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 6–16시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00
강함오스트리아
Fini's Feinstes (비엔나 근처 슈베하트)의 유기농 피자 밀가루. 오스트리아 W480 밀가루(오스트리아 타입 코드, Chopin W 아님)와 이탈리아 유기농 듀럼 세몰리나 블렌드. 단백질 함량 13%. 알베오그래프 W 값은 공개되지 않음. 피자, 포카치아, 치아바타용으로 출시됨.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 10시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6–16시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 8–55시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–69%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Fini's Feinstes (비엔나 근처 슈베하트)의 유기농 피자 밀가루. 오스트리아 W480 밀가루(오스트리아 타입 코드, Chopin W 아님)와 이탈리아 유기농 듀럼 세몰리나 블렌드. 단백질 함량 13%. 알베오그래프 W 값은 공개되지 않음. 피자, 포카치아, 치아바타용으로 출시됨.
Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00 vs Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca
Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Bio-Pizzamehl Tipo 00 vs La Farina del Padrone Luca
강도
강함매우 강함단백질
13%13.5%+0.5%가수율
——숙성
6-16h 22°C10-24h 22°C+6hBio-Pizzamehl Tipo 00 vs La Farina del Padrone Luca
Bio-Pizzamehl Tipo 00 | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 | 매우 강함 |
단백질 | 13% | 13.5%+0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 6-16h 22°C | 10-24h 22°C+6h |