Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00

Name: Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00
Brand: Fini's Feinstes

StarktÖsterrike

Ekologiskt pizzamjöl från Fini's Feinstes, Schwechat nära Wien. Blandning av österrikiskt W480-vetemjöl (österrikisk typskod, inte Chopin W) och italiensk ekologisk durumsemolina. 13 % protein enligt förpackningen. Inget alveograf-W publicerat. Framtaget för pizza, focaccia och ciabatta.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 8–55 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00

Katalogfönstret för Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00 är 6–16 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.