Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca

Name: Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca
Brand: Wieshofermühle

Mycket starktÖsterrike

Tipo 00-pizzamjöl från Wieshofermühle, St. Johann in Tirol. Cirka 13,5 % protein. Framtaget för långjästa degar i Neapolitan-stil. Säljs i konsumentförpackning på 1 kg och bagerisäckar på 25 kg. Inget Chopin W publicerat av kvarnen på produktsidan för vete.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 16 h vid 22°C, inom ett fönster på 10–24 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca

Katalogfönstret för Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.