Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca

Name: Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca
Brand: Wieshofermühle

Velmi silnáRakousko

Tipo 00 pizza flour from Wieshofermühle, St. Johann in Tirol. About 13.5% protein. Positioned for long-ferment Neapolitan-style doughs. Sold in 1 kg consumer and 25 kg bakery bags. No mill Chopin W published on the wheat-products page.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 16 h při 22°C, v rozmezí 10–24 h. V lednici při 4°C vydrží 24–72 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–70 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Rozsah kynutí Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca

Katalogové okno pro Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca je 24–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.