Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca

Name: Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca
Brand: Wieshofermühle

Bardzo mocnaAustria

Mąka do pizzy Tipo 00 z młyna Wieshofermühle w St. Johann in Tirol. Około 13,5% białka. Stworzona z myślą o długo wyrastających ciastach w stylu Neapolitan. Sprzedawana w opakowaniach konsumenckich 1 kg oraz workach piekarniczych 25 kg. Brak opublikowanej wartości Chopin W na stronie produktu.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 16 h w 22°C, w oknie 10–24 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca

Okno katalogowe dla Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.