Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00

Name: Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00
Brand: Fini's Feinstes

MocnaAustria

Ekologiczna mąka do pizzy z młyna Fini's Feinstes w Schwechat koło Wiednia. Mieszanka austriackiej mąki pszennej W480 (austriackie oznaczenie typu, nie Chopin W) i włoskiej ekologicznej semoliny z pszenicy durum. Zawartość białka na opakowaniu: 13%. Brak oficjalnych danych o sile W z alweografu. Przeznaczona do pizzy, focacci i ciabatty.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 6–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 8–55 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00

Okno katalogowe dla Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00 to 6–16 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.