Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca の発酵範囲
Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca
超強力オーストリア
チロル地方ザンクト・ヨハンにあるWieshofermühleのTipo 00ピザ用粉。タンパク質は約13.5%。長時間発酵のNeapolitanスタイル生地向け。家庭用の1 kg袋と業務用の25 kg袋で販売されているよ。製品ページにはChopin Wの数値は公開されていないみたい。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約16時間後にピークに達し、発酵時間枠は10〜24時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
チロル地方ザンクト・ヨハンにあるWieshofermühleのTipo 00ピザ用粉。タンパク質は約13.5%。長時間発酵のNeapolitanスタイル生地向け。家庭用の1 kg袋と業務用の25 kg袋で販売されているよ。製品ページにはChopin Wの数値は公開されていないみたい。
Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca vs Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00
Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00の小麦粉詳細を見るpizza, type-00, austrian, neapolitan, long-rise, professional
この小麦粉を使ったベイク
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La Farina del Padrone Luca vs Bio-Pizzamehl Tipo 00
強度
超強力強力タンパク質
13.5%13%-0.5%加水率
——熟成
10-24h 22°C6-16h 22°C-6hLa Farina del Padrone Luca vs Bio-Pizzamehl Tipo 00
La Farina del Padrone Luca | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 強力 |
タンパク質 | 13.5% | 13%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 10-24h 22°C | 6-16h 22°C-6h |