Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca

Name: Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca
Brand: Wieshofermühle

Molto ForteAustria

Farina per pizza Tipo 00 di Wieshofermühle, St. Johann in Tirol. Circa 13,5% di proteine. Indicata per impasti a lunga fermentazione in stile napoletano. Venduta in sacchetti per uso domestico da 1 kg e sacchi per panificazione da 25 kg. Nessun valore W di Chopin pubblicato sulla pagina dei prodotti di grano.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 16 h a 22°C, all'interno di una finestra di 10–24 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 24–72 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca

La finestra di catalogo di Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.