Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt

Molto Forte

Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt è una farina di grano tenero bianca senza additivi, sviluppata per la panificazione a lievitazione naturale. Il mulino seleziona il grano coltivato nell'Ungheria centrale, lo conserva e lo macina separatamente, quindi lascia riposare la farina prima dell'imballaggio. Ha il 14,1% di proteine e si presenta in un sacchetto da 1 kg. Il mulino non pubblica la sua forza W.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 14,1% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 10–82 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–77% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt

La finestra di catalogo di Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt è 10–82 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.