Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt est une farine de blé blanche sans additif, développée pour la cuisson au levain. Le moulin sélectionne le blé cultivé en Hongrie centrale, le stocke et le moud séparément, puis laisse reposer la farine avant l'emballage. Elle contient 14,1 % de protéines et est conditionnée en sac de 1 kg. Le moulin ne publie pas sa force W.
Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt est une farine de blé blanche sans additif, développée pour la cuisson au levain. Le moulin sélectionne le blé cultivé en Hongrie centrale, le stocke et le moud séparément, puis laisse reposer la farine avant l'emballage. Elle contient 14,1 % de protéines et est conditionnée en sac de 1 kg. Le moulin ne publie pas sa force W.
La fenêtre catalogue de Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt est de 10–82 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Reneszánsz fehérliszt | ||
|---|---|---|
Force | Très forte | Forte |
Protéines | 14.1% | 12%-2.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 6.4-21.9h 22°C | 3.8-12.1h 22°C-6h |
