Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt の発酵範囲
Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 10〜82 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt
超強力
Első Pesti Malom Reneszánsz fehérlisztは、サワー種パン作り用に開発された無添加の白い小麦粉です。製粉所はハンガリー中央部で栽培された小麦を選別し、個別に保管・製粉した後、包装前に寝かせています。タンパク質は14.1%で、1 kg袋入りです。製粉所はW値を公表していません。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 14.1%の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、10〜82時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜77%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Első Pesti Malom Reneszánsz fehérlisztは、サワー種パン作り用に開発された無添加の白い小麦粉です。製粉所はハンガリー中央部で栽培された小麦を選別し、個別に保管・製粉した後、包装前に寝かせています。タンパク質は14.1%で、1 kg袋入りです。製粉所はW値を公表していません。
Első Pesti Malom Reneszánsz fehérlisztの配合
Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt vs Shipton Mill 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Shipton Mill 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Reneszánsz fehérliszt vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
超強力強力タンパク質
14.1%12%-2.1%加水率
——熟成
6.4-21.9h 22°C3.8-12.1h 22°C-6hReneszánsz fehérliszt vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Reneszánsz fehérliszt | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 強力 |
タンパク質 | 14.1% | 12%-2.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | 6.4-21.9h 22°C | 3.8-12.1h 22°C-6h |