Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt

Muy Fuerte

Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt es una harina de trigo blanca sin aditivos desarrollada para la panificación con masa madre. El molino selecciona trigo cultivado en el centro de Hungría, lo almacena y muele por separado, luego deja reposar la harina antes de empacarla. Tiene 14,1% de proteína y viene en un saco de 1 kg. El molino no publica su fuerza W.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 14,1% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 10–82 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–77% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt

La ventana de catálogo de Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt es de 10–82 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.