Az Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt egy adalékanyag-mentes fehér búzaliszt, amelyet kovászos sütéshez fejlesztettek ki. A malom a közép-magyarországi búzát válogatja, külön tárolja és őrli, majd pihenteti a lisztet csomagolás előtt. 14,1% fehérjét tartalmaz, és 1 kg-os kiszerelésben kapható. A malom nem tesz közzé W-értéket.
Az Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt egy adalékanyag-mentes fehér búzaliszt, amelyet kovászos sütéshez fejlesztettek ki. A malom a közép-magyarországi búzát válogatja, külön tárolja és őrli, majd pihenteti a lisztet csomagolás előtt. 14,1% fehérjét tartalmaz, és 1 kg-os kiszerelésben kapható. A malom nem tesz közzé W-értéket.
A(z) Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt katalógus szerinti időablaka 10–82 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Reneszánsz fehérliszt | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős | Erős |
Fehérje | 14.1% | 12%-2.1% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 6.4-21.9h 22°C | 3.8-12.1h 22°C-6h |
