Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt

Zeer Sterk

Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt is een additiefvrije witte tarwebloem ontwikkeld voor zuurdesembrood. De molen selecteert tarwe geteeld in Centraal-Hongarije, slaat het apart op en maalt het, waarna de bloem rust voordat deze wordt verpakt. Het heeft 14,1% eiwit en wordt geleverd in een zak van 1 kg. De molen publiceert geen W-waarde.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 14,1% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 10–82 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–77% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt

Het catalogusvenster voor Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt is 10–82 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.