Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt

Mycket starkt

Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt är ett tillsatsfritt vitt vetemjöl utvecklat för surdegsbakning. Kvarnen väljer vete odlat i centrala Ungern, lagrar och maler det separat, och låter sedan mjölet vila innan packning. Det har 14,1% protein och kommer i en 1 kg påse. Kvarnen anger ingen W-styrka.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 14,1% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 10–82 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–77% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt

Katalogfönstret för Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt är 10–82 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.