Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt

Bardzo mocna

Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt to biała mąka pszenna bez dodatków, opracowana do wypieku na zakwasie. Młyn wybiera pszenicę uprawianą na środkowych Węgrzech, przechowuje i mieli ją oddzielnie, a następnie mąka odpoczywa przed pakowaniem. Ma 14,1% białka i jest dostępna w opakowaniu 1 kg. Młyn nie podaje siły W.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 14,1% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 10–82 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–77% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt

Okno katalogowe dla Első Pesti Malom Reneszánsz fehérliszt to 10–82 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.