Első Pesti Malom Extra sikér búzaliszt

Forte

Első Pesti Malom Extra sikér è una farina di grano tenero per pane e impasti lievitati arricchiti. Ha il 12,5% di proteine e il mulino specifica un contenuto minimo di glutine umido del 30%. Si presenta in un sacchetto da 1 kg. Il mulino non pubblica la sua forza W.

Contiene: grano tenero

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Első Pesti Malom Extra sikér búzaliszt

La finestra di catalogo di Első Pesti Malom Extra sikér búzaliszt è 0–37 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.