Első Pesti Malom Extra sikér búzaliszt

Stark

Első Pesti Malom Extra sikér ist ein Weizenmehl für Brot und angereicherte Hefeteige. Es hat 12,5% Protein, und die Mühle gibt einen Mindest-Feuchtglutengehalt von 30% an. Es kommt in einem 1 kg Beutel. Die Mühle veröffentlicht keine W-Stärke.

Enthält: Weizen

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 12,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Első Pesti Malom Extra sikér búzaliszt

Das Katalogfenster für Első Pesti Malom Extra sikér búzaliszt ist 0–37 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.