Első Pesti Malom Extra sikér búzaliszt

Sterk

Első Pesti Malom Extra sikér is een tarwebloem voor brood en verrijkte gistdegen. Het heeft 12,5% eiwit, en de molen specificeert een minimaal nat glutenpercentage van 30%. Het wordt geleverd in een zak van 1 kg. De molen publiceert geen W-waarde.

Bevat: tarwe

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 12,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Első Pesti Malom Extra sikér búzaliszt

Het catalogusvenster voor Első Pesti Malom Extra sikér búzaliszt is 0–37 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.