Első Pesti Malom Extra sikér búzaliszt の発酵範囲
Első Pesti Malom Extra sikér búzaliszt のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜37 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Első Pesti Malom Extra sikér búzaliszt
強力
Első Pesti Malom Extra sikérは、パンやリッチなイースト生地用の小麦粉です。タンパク質は12.5%で、製粉所は最低30%の湿潤グルテン含有量を指定しています。1 kg袋入りです。製粉所はW値を公表していません。
原材料： 小麦
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12.5%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Első Pesti Malom Extra sikérは、パンやリッチなイースト生地用の小麦粉です。タンパク質は12.5%で、製粉所は最低30%の湿潤グルテン含有量を指定しています。1 kg袋入りです。製粉所はW値を公表していません。
Első Pesti Malom Extra sikér búzalisztの配合
Első Pesti Malom Extra sikér búzaliszt vs Shipton Mill 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Shipton Mill 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Extra sikér búzaliszt vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
強力強力タンパク質
12.5%12%-0.5%加水率
——熟成
3.9-12.3h 22°C3.8-12.1h 22°C0hExtra sikér búzaliszt vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Extra sikér búzaliszt | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 12.5% | 12%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.9-12.3h 22°C | 3.8-12.1h 22°C0h |