Első Pesti Malom Extra sikér búzaliszt

Mocna

Első Pesti Malom Extra sikér to mąka pszenna do chleba i wzbogaconych ciast drożdżowych. Ma 12,5% białka, a młyn określa minimalną zawartość mokrego glutenu na 30%. Jest dostępna w opakowaniu 1 kg. Młyn nie podaje siły W.

Zawiera: pszenica

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 12,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Első Pesti Malom Extra sikér búzaliszt

Okno katalogowe dla Első Pesti Malom Extra sikér búzaliszt to 0–37 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.