Első Pesti Malom Extra sikér búzaliszt

Starkt

Első Pesti Malom Extra sikér är ett vetemjöl för bröd och berikade jästdegar. Det har 12,5% protein, och kvarnen anger en minsta våtglutenhalt på 30%. Det kommer i en 1 kg påse. Kvarnen anger ingen W-styrka.

Innehåller: vete

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 12,5% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Első Pesti Malom Extra sikér búzaliszt

Katalogfönstret för Első Pesti Malom Extra sikér búzaliszt är 0–37 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.