Első Pesti Malom Extra sikér búzaliszt

Forte

Első Pesti Malom Extra sikér é uma farinha de trigo para pão e massas de fermento enriquecidas. Tem 12,5% de proteína, e o moinho especifica um teor mínimo de glúten úmido de 30%. Vem em saco de 1 kg. O moinho não divulga sua força W.

Contém: trigo

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 12,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Első Pesti Malom Extra sikér búzaliszt

A janela de catálogo de Első Pesti Malom Extra sikér búzaliszt é de 0–37 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.