Farina ottenuta esclusivamente da frumento Yumechikara coltivato in Hokkaido. Per muffin inglesi e bagel, da sola o in miscele di farine. Il produttore indica il 13,3% di proteine grezze e lo 0,47% di ceneri senza specificare la base di umidità.
Contiene: grano tenero
Farina ottenuta esclusivamente da frumento Yumechikara coltivato in Hokkaido. Per muffin inglesi e bagel, da sola o in miscele di farine. Il produttore indica il 13,3% di proteine grezze e lo 0,47% di ceneri senza specificare la base di umidità.
La finestra di catalogo di Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) è 0–48 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
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Contenuto di cenere | 0.47% |
ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 13.3% | 12.2%-1.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4.5-14.5h 22°C | 4-12.5h 22°C-1h |
