Name: Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)
Brand: Ebetsu Flour Milling

Molto ForteGiappone

Farina di forza monovarietale Yumechikara - il primo grano super forte dell'Hokkaido, ~13,3% di proteine, 0,50% di ceneri. Glutine e assorbimento d'acqua molto elevati per un pane soffice e voluminoso; tollera idratazioni del 68-78% e fermentazioni più lunghe. Spesso tagliata con grani locali più deboli o integrali per mitigarne la forza. Usala in purezza per il massimo sviluppo, o come componente di forza in un blend. 100% grano dell'Hokkaido.

Idratazione73.0%

73%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) è 13.3% di proteine e un'idratazione consigliata del 68–78%. Farina di forza monovarietale Yumechikara - il primo grano super forte dell'Hokkaido, ~13,3% di proteine, 0,50% di ceneri. Glutine e assorbimento d'acqua molto elevati per un pane soffice e voluminoso; tollera idratazioni del 68-78% e fermentazioni più lunghe. Spesso tagliata con grani locali più deboli o integrali per mitigarne la forza. Usala in purezza per il massimo sviluppo, o come componente di forza in un blend. 100% grano dell'Hokkaido.

Quanta idratazione usare con Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)?

L'intervallo di idratazione consigliato per Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) è 68–78%. Un punto di partenza pratico è 73%.

L'idratazione va adattata alla temperatura del forno. Una temperatura più bassa richiede una cottura più lunga, quindi l'impasto ha bisogno di più acqua per evitare che la pizza si asciughi.

Con una forza classificata come molto forte, Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) può lavorare nel forno di casa con circa 68–68% di idratazione. L'acqua in più aiuta a non asciugare la pizza durante la cottura più lunga.

Fermentazione di Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) per 2–6 ore

Con una forza classificata come molto forte, Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) è adatta alla fermentazione a 22°C (72°F). La finestra a temperatura ambiente è di 2–6 ore, con la struttura migliore intorno a 4 ore.

Fermentazione di Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) per 24 ore

Una fermentazione in frigo di Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) per 24 ore sviluppa un gusto più ricco mantenendo struttura e cornicione arioso. Tieni l'impasto a circa 4°C (39°F), poi lascialo scaldare per circa 2–3 ore prima della cottura.

Fermentazione di Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) per 48 ore

Una fermentazione in frigo di Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) per 48 ore sviluppa un gusto più ricco mantenendo struttura e cornicione arioso. Tieni l'impasto a circa 4°C (39°F), poi lascialo scaldare per circa 2–3 ore prima della cottura.

Fermentazione di Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) per 72 ore

A 72 ore questa farina di forza molto forte supera la finestra fredda consigliata di 12–48 ore. La maglia glutinica si indebolisce e l'impasto può diventare molto facile da strappare.