ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)
Ebetsu Flour Milling
Farina extra-forte monovarietale Yumechikara — il primo grano di forza superiore di Hokkaido, ~13,3% di proteine, 0,50% di ceneri. Glutine e assorbimento d'acqua elevatissimi per un pane soffice e voluminoso; tollera un'idratazione del 68-78% e fermentazioni più lunghe. Spesso tagliata con grani locali più deboli o integrali per mitigarne la forza. Usala in purezza per il massimo sviluppo, o come componente di forza in un blend. 100% grano di Hokkaido.
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Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.5% |
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Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) è 13.3% di proteine e un'idratazione consigliata del 68–78%. Farina extra-forte monovarietale Yumechikara — il primo grano di forza superiore di Hokkaido, ~13,3% di proteine, 0,50% di ceneri. Glutine e assorbimento d'acqua elevatissimi per un pane soffice e voluminoso; tollera un'idratazione del 68-78% e fermentazioni più lunghe. Spesso tagliata con grani locali più deboli o integrali per mitigarne la forza. Usala in purezza per il massimo sviluppo, o come componente di forza in un blend. 100% grano di Hokkaido. Fermenta al meglio per 2–6 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 2-6 ore di puntata, ideale intorno alle 4 ore. Molto tollerante — la maglia glutinica tiene benissimo anche sui tempi lunghi. Idratazione 68-78%.
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