Mąka wyłącznie z pszenicy odmiany Yumechikara uprawianej na Hokkaido. Do muffinów angielskich i bajgli, samodzielnie lub w mieszankach mąk. Producent podaje 13,3% białka surowego i 0,47% popiołu, bez określenia podstawy wilgotności.
Zawiera: pszenica
Mąka wyłącznie z pszenicy odmiany Yumechikara uprawianej na Hokkaido. Do muffinów angielskich i bajgli, samodzielnie lub w mieszankach mąk. Producent podaje 13,3% białka surowego i 0,47% popiołu, bez określenia podstawy wilgotności.
Okno katalogowe dla Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) to 0–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
japanese, strong-flour, extra-strong, hokkaido, domestic-wheat, yumechikara, bread, pizza
Zawartość popiołu | 0.47% |
ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 13.3% | 12.2%-1.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4.5-14.5h 22°C | 4-12.5h 22°C-1h |
