ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)
Ebetsu Flour Milling
Jednoodmianowa, bardzo mocna mąka Yumechikara – pierwsza supermocna pszenica z Hokkaido, ok. 13,3% białka, 0,50% popiołu. Bardzo mocny gluten i wysoka wchłanialność wody zapewniają puszysty chleb o dużej objętości; radzi sobie z hydratacją 68-78% i dłuższą fermentacją. Często mieszana ze słabszą krajową pszenicą lub mąką pełnoziarnistą, aby złagodzić jej siłę. Używaj samej dla maksymalnego wyrośnięcia lub jako bazy wzmacniającej w mieszankach. 100% pszenicy z Hokkaido.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.5% |
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) to 13.3% białka i zalecaną hydratacją 68–78%. Jednoodmianowa, bardzo mocna mąka Yumechikara – pierwsza supermocna pszenica z Hokkaido, ok. 13,3% białka, 0,50% popiołu. Bardzo mocny gluten i wysoka wchłanialność wody zapewniają puszysty chleb o dużej objętości; radzi sobie z hydratacją 68-78% i dłuższą fermentacją. Często mieszana ze słabszą krajową pszenicą lub mąką pełnoziarnistą, aby złagodzić jej siłę. Używaj samej dla maksymalnego wyrośnięcia lub jako bazy wzmacniającej w mieszankach. 100% pszenicy z Hokkaido. Najlepiej fermentuje przez 2–6 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): wyrastanie w bloku (bulk) przez 2-6h, najlepiej około 4h. Bardzo tolerancyjna – mocny gluten trzyma strukturę nawet przy dłuższym czasie. Hydratacja 68-78%.
japanese, strong-flour, extra-strong, hokkaido, domestic-wheat, yumechikara, bread, pizza