Name: Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)
Brand: Ebetsu Flour Milling

Bardzo mocnaJaponia

Jednoodmianowa, bardzo mocna mąka Yumechikara, pierwsza supermocna pszenica z Hokkaido, ~13,3% białka, 0,50% popiołu. Bardzo wysoka zawartość glutenu i wchłanialność wody zapewniają puszysty chleb o dużej objętości; toleruje hydratację 68-78% i dłuższą fermentację. Często mieszana ze słabszą pszenicą krajową lub pełnym ziarnem, aby złagodzić jej moc. Używaj samej dla maksymalnego wyrośnięcia lub jako składnik wzmacniający w mieszankach. 100% pszenicy z Hokkaido.

Hydratacja73.0%

73%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) to 13.3% białka i zalecaną hydratacją 68–78%. Jednoodmianowa, bardzo mocna mąka Yumechikara, pierwsza supermocna pszenica z Hokkaido, ~13,3% białka, 0,50% popiołu. Bardzo wysoka zawartość glutenu i wchłanialność wody zapewniają puszysty chleb o dużej objętości; toleruje hydratację 68-78% i dłuższą fermentację. Często mieszana ze słabszą pszenicą krajową lub pełnym ziarnem, aby złagodzić jej moc. Używaj samej dla maksymalnego wyrośnięcia lub jako składnik wzmacniający w mieszankach. 100% pszenicy z Hokkaido.

Jaka hydratacja dla Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)?

Zalecany zakres hydratacji dla Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) to 68–78%. Praktyczny punkt startowy to 73%.

Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.

Jako bardzo mocna mąka, Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) poradzi sobie w domowym piekarniku przy hydratacji około 68–68%. Dodatkowa woda chroni pizzę przed wysuszeniem podczas dłuższego wypieku.

Fermentacja Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) przez 2–6 godzin

Jako bardzo mocna mąka, Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) nadaje się do fermentacji w temperaturze 22°C (72°F). Jej zakres w temperaturze pokojowej to 2–6 godzin, a najlepszą strukturę osiąga około 4 godzin.

Fermentacja Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) przez 24 godziny

Fermentacja chłodnicza Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) przez 24 h wydobywa bogatszy profil smakowy, zachowując strukturę ciasta i puszysty brzeg. Utrzymuj około 4°C (39°F), a przed pieczeniem ogrzewaj ciasto przez około 2–3 godziny.

Fermentacja Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) przez 48 godzin

Fermentacja chłodnicza Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) przez 48 h wydobywa bogatszy profil smakowy, zachowując strukturę ciasta i puszysty brzeg. Utrzymuj około 4°C (39°F), a przed pieczeniem ogrzewaj ciasto przez około 2–3 godziny.

Fermentacja Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) przez 72 godziny

Przy 72 h ta bardzo mocna mąka przekracza zalecany zakres fermentacji chłodniczej 12–48 h. Siatka glutenowa osłabnie, a ciasto może stać się bardzo podatne na rozrywanie.