ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)
Ebetsu Flour Milling
Jednoodmianowa, bardzo mocna mąka Yumechikara – pierwsza supermocna pszenica z Hokkaido, ok. 13,3% białka, 0,50% popiołu. Bardzo mocny gluten i wysoka wchłanialność wody zapewniają puszysty chleb o dużej objętości; radzi sobie z hydratacją 68-78% i dłuższą fermentacją. Często mieszana ze słabszą krajową pszenicą lub mąką pełnoziarnistą, aby złagodzić jej siłę. Używaj samej dla maksymalnego wyrośnięcia lub jako bazy wzmacniającej w mieszankach. 100% pszenicy z Hokkaido.
Optymalna hydratacja: 68% – 78%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 2-6 godzinw 22°C
PrzetestowaneTemperatura pokojowa (~22°C): wyrastanie w bloku (bulk) przez 2-6h, najlepiej około 4h. Bardzo tolerancyjna – mocny gluten trzyma strukturę nawet przy dłuższym czasie. Hydratacja 68-78%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.5% |
Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) to 13.3% białka i zalecaną hydratacją 68–78%. Jednoodmianowa, bardzo mocna mąka Yumechikara – pierwsza supermocna pszenica z Hokkaido, ok. 13,3% białka, 0,50% popiołu. Bardzo mocny gluten i wysoka wchłanialność wody zapewniają puszysty chleb o dużej objętości; radzi sobie z hydratacją 68-78% i dłuższą fermentacją. Często mieszana ze słabszą krajową pszenicą lub mąką pełnoziarnistą, aby złagodzić jej siłę. Używaj samej dla maksymalnego wyrośnięcia lub jako bazy wzmacniającej w mieszankach. 100% pszenicy z Hokkaido. Najlepiej fermentuje przez 2–6 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): wyrastanie w bloku (bulk) przez 2-6h, najlepiej około 4h. Bardzo tolerancyjna – mocny gluten trzyma strukturę nawet przy dłuższym czasie. Hydratacja 68-78%.
japanese, strong-flour, extra-strong, hokkaido, domestic-wheat, yumechikara, bread, pizza