Name: Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)
Brand: Ebetsu Flour Milling

Très forteJapon

Farine de force mono-variétale Yumechikara - le tout premier blé super-force de Hokkaido, ~13,3 % de protéines, 0,50 % de cendres. Taux de gluten et d'absorption d'eau très élevés pour un pain moelleux et volumineux ; supporte une hydratation de 68-78 % et de longues fermentations. Souvent coupée avec des blés locaux plus faibles ou des farines complètes pour tempérer sa force. À utiliser pure pour une pousse maximale, ou comme booster de force dans un mélange. 100 % blé de Hokkaido.

Hydratation73.0%

73%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) est 13.3 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 68–78 %. Farine de force mono-variétale Yumechikara - le tout premier blé super-force de Hokkaido, ~13,3 % de protéines, 0,50 % de cendres. Taux de gluten et d'absorption d'eau très élevés pour un pain moelleux et volumineux ; supporte une hydratation de 68-78 % et de longues fermentations. Souvent coupée avec des blés locaux plus faibles ou des farines complètes pour tempérer sa force. À utiliser pure pour une pousse maximale, ou comme booster de force dans un mélange. 100 % blé de Hokkaido.

Quelle hydratation pour Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) ?

La plage d'hydratation recommandée pour Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) est de 68–78 %. Un point de départ pratique est 73 %.

L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.

Avec une force classée très forte, Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) peut supporter environ 68–68 % d'hydratation dans un four domestique. L'eau supplémentaire évite que la pizza ne sèche pendant la cuisson plus longue.

Fermentation de Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) pendant 2–6 heures

Avec une force classée très forte, Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) convient à une fermentation à 22°C (72°F). Sa plage à température ambiante est de 2–6 heures, avec la meilleure structure autour de 4 heures.

Fermentation de Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) pendant 24 heures

Une fermentation au froid de Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) pendant 24 heures développe des arômes plus riches tout en préservant la structure et une bordure aérée. Maintenez la pâte autour de 4°C (39°F), puis laissez-la se réchauffer environ 2–3 heures avant la cuisson.

Fermentation de Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) pendant 48 heures

Une fermentation au froid de Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) pendant 48 heures développe des arômes plus riches tout en préservant la structure et une bordure aérée. Maintenez la pâte autour de 4°C (39°F), puis laissez-la se réchauffer environ 2–3 heures avant la cuisson.

Fermentation de Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) pendant 72 heures

À 72 heures, cette farine classée très forte dépasse sa plage de fermentation au froid recommandée de 12–48 heures. Le réseau glutineux s'affaiblit et la pâte peut devenir très fragile.