Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)

ForteJapon

Farine composée uniquement de blé Yumechikara cultivé à Hokkaido. Pour les muffins anglais et les bagels, seule ou en mélange avec d'autres farines. Le fabricant indique 13,3% de protéines brutes et 0,47% de cendres sans préciser la base d'humidité.

Contient : blé

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 13,3 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 48 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–74 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)

La fenêtre catalogue de Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) est de 0–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.