ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)
Ebetsu Flour Milling
Farine de force supérieure mono-variétale Yumechikara — le tout premier blé super-force de Hokkaido, ~13,3% de protéines, 0,50% de cendres. Teneur en gluten et absorption d'eau très élevées pour un pain moelleux et volumineux ; supporte 68-78% d'hydratation et des fermentations plus longues. Souvent coupée avec un blé local plus faible ou des farines complètes pour tempérer sa force. À utiliser pure pour une pousse maximale, ou pour renforcer un mélange. 100% blé de Hokkaido.
Hydratation optimale: 68% – 78%
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Fermentation optimale : 2-6 heuresà 22°C
TestéTempérature ambiante (~22°C) : pointage en masse de 2-6h, idéal autour de 4h. Très tolérante — le réseau de gluten reste bien en place même sur les durées longues. Hydratation 68-78%.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.5% |
Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) est 13.3 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 68–78 %. Farine de force supérieure mono-variétale Yumechikara — le tout premier blé super-force de Hokkaido, ~13,3% de protéines, 0,50% de cendres. Teneur en gluten et absorption d'eau très élevées pour un pain moelleux et volumineux ; supporte 68-78% d'hydratation et des fermentations plus longues. Souvent coupée avec un blé local plus faible ou des farines complètes pour tempérer sa force. À utiliser pure pour une pousse maximale, ou pour renforcer un mélange. 100% blé de Hokkaido. Il fermente de manière optimale pendant 2–6 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : pointage en masse de 2-6h, idéal autour de 4h. Très tolérante — le réseau de gluten reste bien en place même sur les durées longues. Hydratation 68-78%.
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