Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)

StarkJapan

Mehl ausschließlich aus Yumechikara-Weizen aus Hokkaido. Für English Muffins und Bagels, allein oder in Mehlmischungen. Der Hersteller nennt 13,3% Rohprotein und 0,47% Asche ohne Angabe der Feuchtigkeitsbasis.

Enthält: Weizen

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 13,3% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 48 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–74% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)

Das Katalogfenster für Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) ist 0–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.