Pandough
ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)

Sehr StarkFlag of JPJapan

Sortenreines Yumechikara extra-starkes Mehl, Hokkaidos erstes superstarkes Weizenmehl, ~13,3 % Protein, 0,50 % Asche. Sehr hoher Glutengehalt und hohe Wasseraufnahme für luftiges, voluminöses Brot; verträgt 68-78 % Hydratation und längere Gärzeiten. Wird oft mit schwächerem einheimischem Weizen oder Vollkorn gemischt, um die Triebkraft zu bändigen. Pur verwenden für maximalen Ofentrieb oder als proteinreiche Komponente in einer Mischung. 100 % Hokkaido-Weizen.

Hydratation73.0%
73%
Kugelanzahl
Kugelgewicht29 cm

Zutaten

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Sortenreines Yumechikara extra-starkes Mehl, Hokkaidos erstes superstarkes Weizenmehl, ~13,3 % Protein, 0,50 % Asche. Sehr hoher Glutengehalt und hohe Wasseraufnahme für luftiges, voluminöses Brot; verträgt 68-78 % Hydratation und längere Gärzeiten. Wird oft mit schwächerem einheimischem Weizen oder Vollkorn gemischt, um die Triebkraft zu bändigen. Pur verwenden für maximalen Ofentrieb oder als proteinreiche Komponente in einer Mischung. 100 % Hokkaido-Weizen.

Wie viel Hydration für Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) liegt bei 68–78%. Ein praktischer Startwert ist 73%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.

Mit der Einstufung „sehr stark“ verträgt Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) im Haushaltsbackofen etwa 68–68% Hydration. Das zusätzliche Wasser schützt die Pizza während der längeren Backzeit vor dem Austrocknen.

Fermentationsspanne von Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)

Das Katalogfenster für Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) ist 12–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) vs NIPPN イーグル (NIPPN Eagle)

Bei der Hydration ist Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) mit 68–78% angegeben, gegenüber NIPPN イーグル (NIPPN Eagle) mit 62–70%.

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Technische Daten

Aschegehalt
0.5%

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