ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)
Ebetsu Flour Milling
Sortenreines, extrastarkes Yumechikara-Mehl – Hokkaidos erster superstarker Weizen, ~13,3 % Protein, 0,50 % Asche. Sehr hoher Glutengehalt und enorme Wasseraufnahme für fluffiges, voluminöses Brot; verträgt 68–78 % Hydratation und längere Gärzeiten. Wird oft mit schwächerem heimischen Weizen oder Vollkornmehl gemischt, um die Triebkraft etwas zu zügeln. Pur verwenden für maximalen Ofentrieb oder als Kraftspender in einer Mischung. 100 % Hokkaido-Weizen.
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Technische Daten
Aschegehalt | 0.5% |
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Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) ist 13.3% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 68–78%. Sortenreines, extrastarkes Yumechikara-Mehl – Hokkaidos erster superstarker Weizen, ~13,3 % Protein, 0,50 % Asche. Sehr hoher Glutengehalt und enorme Wasseraufnahme für fluffiges, voluminöses Brot; verträgt 68–78 % Hydratation und längere Gärzeiten. Wird oft mit schwächerem heimischen Weizen oder Vollkornmehl gemischt, um die Triebkraft etwas zu zügeln. Pur verwenden für maximalen Ofentrieb oder als Kraftspender in einer Mischung. 100 % Hokkaido-Weizen. Optimale Gärung über 2–6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 2–6 Std. Stockgare, am besten um die 4 Std. Sehr tolerant – das starke Glutennetzwerk hält auch am längeren Ende stabil. Hydratation 68–78 %.
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