Name: Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)
Brand: Ebetsu Flour Milling

Muito forteJapão

Farinha extra forte de variedade única Yumechikara - o primeiro trigo superforte de Hokkaido, ~13,3% de proteína, 0,50% de cinzas. Altíssima absorção de água e glúten para pães macios e volumosos; suporta de 68-78% de hidratação e fermentações mais longas. Frequentemente misturada com trigo nacional mais fraco ou grãos integrais para suavizar sua força. Use pura para o crescimento máximo ou como o componente de força de um blend. 100% trigo de Hokkaido.

Hidratação73.0%

73%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) é 13.3% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 68–78%. Farinha extra forte de variedade única Yumechikara - o primeiro trigo superforte de Hokkaido, ~13,3% de proteína, 0,50% de cinzas. Altíssima absorção de água e glúten para pães macios e volumosos; suporta de 68-78% de hidratação e fermentações mais longas. Frequentemente misturada com trigo nacional mais fraco ou grãos integrais para suavizar sua força. Use pura para o crescimento máximo ou como o componente de força de um blend. 100% trigo de Hokkaido.

Quanta hidratação usar com Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)?

A faixa de hidratação recomendada para Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) é de 68–78%. Um ponto de partida prático é 73%.

A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.

Com força classificada como muito forte, a Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) suporta cerca de 68–68% de hidratação em forno doméstico. A água extra evita que a pizza resseque durante o assamento mais longo.

Fermentação da Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) por 2–6 horas

Com força classificada como muito forte, a Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) é adequada para fermentação a 22°C (72°F). A faixa em temperatura ambiente é de 2–6 horas, com a melhor estrutura por volta de 4 horas.

Fermentação da Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) por 24 horas

Uma fermentação refrigerada da Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) por 24 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.

Fermentação da Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) por 48 horas

Uma fermentação refrigerada da Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) por 48 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.

Fermentação da Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) por 72 horas

Com 72 horas, esta farinha de força muito forte ultrapassa a faixa refrigerada recomendada de 12–48 horas. A rede de glúten enfraquece e a massa pode rasgar com muita facilidade.