ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)
Ebetsu Flour Milling
Farinha extraforte de variedade única Yumechikara — o primeiro trigo superforte de Hokkaido, ~13,3% de proteína, 0,50% de cinzas. Glúten e absorção de água altíssimos para pães macios e volumosos; aceita de 68-78% de hidratação e fermentações mais longas. Frequentemente misturada com trigos nacionais mais fracos ou integrais para suavizar sua força. Use pura para o crescimento máximo, ou como o componente de força em um blend. 100% trigo de Hokkaido.
Hidratação ideal: 68% – 78%
Selecione uma farinha com dados de força W para obter orientações de hidratação personalizadas.
Fermentação ideal: 2-6 horasa 22°C
TestadoTemp. ambiente (~22°C): 2-6h de fermentação em bloco, melhor em torno de 4h. Muito tolerante — o glúten forte mantém a estrutura mesmo no limite mais longo. Hidratação 68-78%.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.5% |
Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) é 13.3% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 68–78%. Farinha extraforte de variedade única Yumechikara — o primeiro trigo superforte de Hokkaido, ~13,3% de proteína, 0,50% de cinzas. Glúten e absorção de água altíssimos para pães macios e volumosos; aceita de 68-78% de hidratação e fermentações mais longas. Frequentemente misturada com trigos nacionais mais fracos ou integrais para suavizar sua força. Use pura para o crescimento máximo, ou como o componente de força em um blend. 100% trigo de Hokkaido. Fermenta melhor por 2–6 horas a temp. ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22°C): 2-6h de fermentação em bloco, melhor em torno de 4h. Muito tolerante — o glúten forte mantém a estrutura mesmo no limite mais longo. Hidratação 68-78%.
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