その他超強力日本
ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)
Ebetsu Flour Milling
ゆめちから100%の最強力粉。北海道初の超強力小麦で、たんぱく約13.3%、灰分0.50%。グルテンと吸水が非常に高く、ふんわり大ボリュームのパンに。加水68〜78%・長時間発酵も可。力が強いため、弱い国産小麦や全粒粉とブレンドして調整することも多い。単体で最大のボリューム、またはブレンドの力源として。北海道産小麦100%。
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技術仕様
灰分 | 0.5% |
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Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)はタンパク質 13.3% および 推奨加水率 68–78%です。 ゆめちから100%の最強力粉。北海道初の超強力小麦で、たんぱく約13.3%、灰分0.50%。グルテンと吸水が非常に高く、ふんわり大ボリュームのパンに。加水68〜78%・長時間発酵も可。力が強いため、弱い国産小麦や全粒粉とブレンドして調整することも多い。単体で最大のボリューム、またはブレンドの力源として。北海道産小麦100%。 常温（22°C）で2〜6時間発酵させるのが最適です。 常温(約22℃): バルク2〜6時間、ピーク約4時間。余裕が大きく、長時間でも生地が保つ。加水68〜78%。
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