「ゆめちから」単一品種の超強力粉, 北海道初の超強力小麦で、タンパク質約13.3%、灰分0.50%。非常に強いグルテンと高い吸水性で、ふんわりとボリュームのあるパンが焼ける。加水率は68〜78%に対応し、長めの発酵に向く。強さを抑えるために、よりグルテンの弱い国産小麦や全粒粉とブレンドされることも多い。最大限の膨らみを得るためにそのまま使うか、ブレンドのベース（強さを出す役割）として使おう。北海道産小麦100%。
Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)はタンパク質 13.3% および 推奨加水率 68–78%です。 「ゆめちから」単一品種の超強力粉, 北海道初の超強力小麦で、タンパク質約13.3%、灰分0.50%。非常に強いグルテンと高い吸水性で、ふんわりとボリュームのあるパンが焼ける。加水率は68〜78%に対応し、長めの発酵に向く。強さを抑えるために、よりグルテンの弱い国産小麦や全粒粉とブレンドされることも多い。最大限の膨らみを得るためにそのまま使うか、ブレンドのベース（強さを出す役割）として使おう。北海道産小麦100%。
Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)の推奨加水率は68〜78%です。実用的な開始値は73%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
強度が「超強力」のEbetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)は、家庭用オーブンで約68〜68%の加水率に対応できます。追加の水分が、長い焼成中の乾燥を防ぎます。
強度が「超強力」のEbetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)は、22°C（72°F）での発酵に適しています。室温発酵の範囲は2〜6時間で、約4時間で最も良い構造になります。
Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)を24時間低温発酵させると、生地の構造と軽い縁を保ちながら、より豊かな風味を引き出せます。約4°C（39°F）で保ち、焼成前に2〜3時間ほど室温に戻してください。
Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)を48時間低温発酵させると、生地の構造と軽い縁を保ちながら、より豊かな風味を引き出せます。約4°C（39°F）で保ち、焼成前に2〜3時間ほど室温に戻してください。
72時間では、強度が「超強力」のこの小麦粉は推奨低温発酵範囲の12〜48時間を超えます。グルテン構造が弱まり、生地が非常に裂けやすくなります。
加水率はEbetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)が68〜78%、Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)が62〜70%です。
Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)の小麦粉詳細を見るjapanese, strong-flour, extra-strong, hokkaido, domestic-wheat, yumechikara, bread, pizza
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灰分 | 0.5% |
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