Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) の発酵範囲
Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)
強力日本
北海道産のゆめちからを100%使用した小麦粉。イングリッシュマフィンやベーグルに、そのまま、または他の粉とブレンドして使えます。メーカー表示は粗蛋白13.3%、灰分0.47%ですが、水分基準は明記されていません。
原材料： 小麦
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13.3%の場合、生地は22°Cで約9時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜74%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
北海道産のゆめちからを100%使用した小麦粉。イングリッシュマフィンやベーグルに、そのまま、または他の粉とブレンドして使えます。メーカー表示は粗蛋白13.3%、灰分0.47%ですが、水分基準は明記されていません。
Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)の配合
Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) vs Tomiz Monami (モナミ)
Tomiz Monami (モナミ)の小麦粉詳細を見るjapanese, strong-flour, extra-strong, hokkaido, domestic-wheat, yumechikara, bread, pizza
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
灰分 | 0.47% |
ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) vs Monami (モナミ)
強度
強力強力タンパク質
13.3%12.2%-1.1%加水率
——熟成
4.5-14.5h 22°C4-12.5h 22°C-1hゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) vs Monami (モナミ)
ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 13.3% | 12.2%-1.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.5-14.5h 22°C | 4-12.5h 22°C-1h |