Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)

StarktJapan

Mjöl av enbart Yumechikara-vete från Hokkaido. För engelska muffins och bagels, ensamt eller i mjölblandningar. Tillverkaren anger 13,3% råprotein och 0,47% aska utan att ange fuktbasen.

Innehåller: vete

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 13,3% protein toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–74% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Mjöl av enbart Yumechikara-vete från Hokkaido. För engelska muffins och bagels, ensamt eller i mjölblandningar. Tillverkaren anger 13,3% råprotein och 0,47% aska utan att ange fuktbasen.

Jäsningsintervall för Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)

Katalogfönstret för Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) är 0–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.