ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)
Ebetsu Flour Milling
Sortrent extra starkt mjöl av Yumechikara – Hokkaidos första superstarka vete, ~13,3 % protein, 0,50 % aska. Mycket hög glutenhalt och vattenabsorption för luftigt bröd med bra volym; klarar 68-78 % hydrering och längre jäsningstider. Blandas ofta ut med svagare inhemskt vete eller fullkorn för att dämpa styrkan. Använd rent för maximalt lyft, eller som den starka komponenten i en mjölblandning. 100 % Hokkaido-vete.
Optimal hydrering: 68% – 78%
Välj ett mjöl med W-styrka för personlig hydreringsvägledning.
Optimal jäsning: 2-6 timmarvid 22°C
TestadRumstemp (~22°C): 2-6 h bulkjäsning, bäst runt 4 h. Mycket tåligt – det starka glutenet håller ihop bra även vid längre tider. Hydrering 68-78%.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Askhalt | 0.5% |
Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) är 13.3% protein och en rekommenderad hydrering på 68–78%. Sortrent extra starkt mjöl av Yumechikara – Hokkaidos första superstarka vete, ~13,3 % protein, 0,50 % aska. Mycket hög glutenhalt och vattenabsorption för luftigt bröd med bra volym; klarar 68-78 % hydrering och längre jäsningstider. Blandas ofta ut med svagare inhemskt vete eller fullkorn för att dämpa styrkan. Använd rent för maximalt lyft, eller som den starka komponenten i en mjölblandning. 100 % Hokkaido-vete. Det jäser bäst under 2–6 timmar vid rumstemp. (22°C). Rumstemp (~22°C): 2-6 h bulkjäsning, bäst runt 4 h. Mycket tåligt – det starka glutenet håller ihop bra även vid längre tider. Hydrering 68-78%.
japanese, strong-flour, extra-strong, hokkaido, domestic-wheat, yumechikara, bread, pizza