Name: Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)
Brand: Ebetsu Flour Milling

Mycket starktJapan

Sortrent extra starkt Yumechikara-mjöl, Hokkaidos första superstarka vete, ~13,3 % protein, 0,50 % aska. Mycket hög glutenhalt och vattenabsorption för luftigt och voluminöst bröd; klarar 68-78 % hydrering och längre jäsningstider. Blandas ofta ut med svagare inhemskt vete eller fullkorn för att dämpa styrkan. Använd rent för maximalt lyft, eller som styrkekomponent i en blandning. 100 % Hokkaido-vete.

Hydrering73.0%

73%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) är 13.3% protein och en rekommenderad hydrering på 68–78%. Sortrent extra starkt Yumechikara-mjöl, Hokkaidos första superstarka vete, ~13,3 % protein, 0,50 % aska. Mycket hög glutenhalt och vattenabsorption för luftigt och voluminöst bröd; klarar 68-78 % hydrering och längre jäsningstider. Blandas ofta ut med svagare inhemskt vete eller fullkorn för att dämpa styrkan. Använd rent för maximalt lyft, eller som styrkekomponent i en blandning. 100 % Hokkaido-vete.

Hur mycket hydrering för Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)?

Det rekommenderade hydreringsintervallet för Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) är 68–78%. En praktisk startpunkt är 73%.

Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.

Med styrkan mycket starkt klarar Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) omkring 68–68% hydrering i en hemmaugn. Det extra vattnet hjälper till att hindra pizzan från att torka under den längre gräddningen.

Fermentering av Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) i 2–6 timmar

Med styrkan mycket starkt passar Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) för fermentering vid 22°C (72°F). Intervallet i rumstemperatur är 2–6 timmar, med bäst struktur omkring 4 timmar.

Fermentering av Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) i 24 timmar

En kall fermentering av Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) i 24 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.

Fermentering av Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) i 48 timmar

En kall fermentering av Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) i 48 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.

Fermentering av Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) i 72 timmar

Vid 72 timmar ligger detta mycket starkt mjöl utanför sitt rekommenderade kalla intervall på 12–48 timmar. Glutennätverket försvagas och degen kan bli mycket lätt att riva sönder.