ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)
Ebetsu Flour Milling
Harina de gran fuerza monovarietal Yumechikara: el primer trigo de gran fuerza de Hokkaido, ~13,3% de proteína, 0,50% de ceniza. Gluten y absorción de agua muy altos para conseguir un pan esponjoso y con volumen; admite una hidratación del 68-78% y fermentaciones más largas. A menudo se mezcla con trigo nacional más flojo o cereales integrales para suavizar su fuerza. Úsala sola para obtener el máximo volumen, o como el componente de fuerza en una mezcla. 100% trigo de Hokkaido.
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.5% |
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Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) es 13.3% de proteína y una hidratación recomendada de 68–78%. Harina de gran fuerza monovarietal Yumechikara: el primer trigo de gran fuerza de Hokkaido, ~13,3% de proteína, 0,50% de ceniza. Gluten y absorción de agua muy altos para conseguir un pan esponjoso y con volumen; admite una hidratación del 68-78% y fermentaciones más largas. A menudo se mezcla con trigo nacional más flojo o cereales integrales para suavizar su fuerza. Úsala sola para obtener el máximo volumen, o como el componente de fuerza en una mezcla. 100% trigo de Hokkaido. Fermenta mejor durante 2–6 horas a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): fermentación en bloque de 2-6 h, ideal en torno a las 4 h. Muy tolerante: el gluten fuerte mantiene la estructura incluso en los tiempos más largos. Hidratación del 68-78%.
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