Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)

FuerteJapón

Harina elaborada exclusivamente con trigo Yumechikara cultivado en Hokkaido. Para muffins ingleses y bagels, sola o en mezclas de harinas. El fabricante indica un 13,3% de proteína bruta y un 0,47% de cenizas sin especificar la base de humedad.

Contiene: trigo

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 13,3% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–15 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 48 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–74% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)

La ventana de catálogo de Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) es de 0–48 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.