¿Cuánta hidratación usar con Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)?
El rango de hidratación recomendado para Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) es 68–78%. Un punto de partida práctico es 73%.
La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.
Con una fuerza clasificada como muy fuerte, Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) admite alrededor de 68–68% de hidratación en un horno doméstico. El agua adicional evita que la pizza se seque durante la cocción más larga.