Pandough
ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)

Nagyon erősFlag of JPJapán

Single-variety Yumechikara extra-strong flour - Hokkaido's first super-strong wheat, ~13.3% protein, 0.50% ash. Very high gluten and water absorption for fluffy, voluminous bread; takes 68-78% hydration and longer ferments. Often blended down with weaker domestic wheat or whole grains to temper its strength. Use neat for maximum rise, or as the strength component of a blend. 100% Hokkaido wheat.

Hidratáltság73.0%
73%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Single-variety Yumechikara extra-strong flour - Hokkaido's first super-strong wheat, ~13.3% protein, 0.50% ash. Very high gluten and water absorption for fluffy, voluminous bread; takes 68-78% hydration and longer ferments. Often blended down with weaker domestic wheat or whole grains to temper its strength. Use neat for maximum rise, or as the strength component of a blend. 100% Hokkaido wheat.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) liszthez?

A(z) Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) javasolt hidratáltsági tartománya 68–78%. Praktikus kiindulópont a(z) 73%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 68–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) kelesztési tartománya

A(z) Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) katalógus szerinti időablaka 12–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) vs. NIPPN イーグル (NIPPN Eagle)

A hidratációt tekintve a(z) Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) 68–78% értéken szerepel, míg a(z) NIPPN イーグル (NIPPN Eagle) 62–70% értéken.

NIPPN イーグル (NIPPN Eagle) liszt részleteinek megtekintése

japanese, strong-flour, extra-strong, hokkaido, domestic-wheat, yumechikara, bread, pizza

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Hamutartalom
0.5%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!