Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)

ErősJapán

Kizárólag Hokkaidón termesztett Yumechikara búzából készült liszt. Angol muffinhoz és bagelhez, önmagában vagy lisztkeverékekben. A gyártó 13,3% nyersfehérjét és 0,47% hamut ad meg, a nedvességi alap megjelölése nélkül.

Tartalmaz: búza

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 13,3% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 9 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–15 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 48 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 61–74% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) kelesztési tartománya

A(z) Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) katalógus szerinti időablaka 0–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.