Name: Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)
Brand: Ebetsu Flour Milling

Zeer SterkJapan

Yumechikara extra sterke bloem van één ras - Hokkaido's eerste supersterke tarwe, ~13,3% eiwit, 0,50% as. Zeer hoog glutengehalte en wateropname voor luchtig brood met veel volume; kan een hydratatie van 68-78% en langere fermentatietijden aan. Wordt vaak gemengd met zwakkere binnenlandse tarwe of volkorenmeel om de sterkte te temperen. Puur te gebruiken voor maximale rijs, of als de versterkende component in een blend. 100% Hokkaido-tarwe.

Hydratatie73.0%

73%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) is 13.3% proteïne en een aanbevolen hydratatiebereik van 68–78%. Yumechikara extra sterke bloem van één ras - Hokkaido's eerste supersterke tarwe, ~13,3% eiwit, 0,50% as. Zeer hoog glutengehalte en wateropname voor luchtig brood met veel volume; kan een hydratatie van 68-78% en langere fermentatietijden aan. Wordt vaak gemengd met zwakkere binnenlandse tarwe of volkorenmeel om de sterkte te temperen. Puur te gebruiken voor maximale rijs, of als de versterkende component in een blend. 100% Hokkaido-tarwe.

Hoeveel hydratatie voor Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) is 68–78%. Een praktisch startpunt is 73%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie zeer sterk kan Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) in een thuisoven ongeveer 68–68% hydratatie aan. Het extra water voorkomt dat de pizza tijdens de langere baktijd uitdroogt.

Fermentatie van Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) gedurende 2–6 uur

Met de sterkteclassificatie zeer sterk is Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) geschikt voor fermentatie bij 22°C (72°F). Het venster op kamertemperatuur is 2–6 uur, met de beste structuur rond 4 uur.

Fermentatie van Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) gedurende 24 uur

Een koude fermentatie van Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) gedurende 24 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.

Fermentatie van Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) gedurende 48 uur

Een koude fermentatie van Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) gedurende 48 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.

Fermentatie van Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) gedurende 72 uur

Bij 72 uur ligt dit als zeer sterk geclassificeerde meel buiten het aanbevolen koude venster van 12–48 uur. Het glutennetwerk verzwakt en het deeg kan zeer gemakkelijk scheuren.