Meel uitsluitend van Yumechikara-tarwe uit Hokkaido. Voor Engelse muffins en bagels, puur of in meelmengsels. De fabrikant vermeldt 13,3% ruw eiwit en 0,47% as zonder de vochtbasis aan te geven.
Bevat: tarwe
Meel uitsluitend van Yumechikara-tarwe uit Hokkaido. Voor Engelse muffins en bagels, puur of in meelmengsels. De fabrikant vermeldt 13,3% ruw eiwit en 0,47% as zonder de vochtbasis aan te geven.
Het catalogusvenster voor Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) is 0–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
japanese, strong-flour, extra-strong, hokkaido, domestic-wheat, yumechikara, bread, pizza
Asgehalte | 0.47% |
ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 13.3% | 12.2%-1.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 4.5-14.5h 22°C | 4-12.5h 22°C-1h |
