ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)
Ebetsu Flour Milling
Extra sterke bloem van de single-variety Yumechikara — Hokkaido's eerste supersterke tarwe, ~13,3% eiwit, 0,50% as. Zeer hoog glutengehalte en wateropname voor luchtig brood met veel volume; verdraagt een hydratatie van 68-78% en langere fermentatietijden. Wordt vaak gemengd met zwakkere binnenlandse tarwe of volkorenmeel om de sterkte te temperen. Puur te gebruiken voor maximale rijs, of als de versterkende component in een blend. 100% Hokkaido-tarwe.
Optimale hydratatie: 68% – 78%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 2-6 uurom 22°C
GetestKamertemperatuur (~22°C): 2-6u bulkrijs, optimaal rond 4u. Zeer tolerant — de sterke gluten blijven stabiel, zelfs aan de lange kant. Hydratatie 68-78%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Asgehalte | 0.5% |
Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara) is 13.3% proteïne en een aanbevolen hydratatiebereik van 68–78%. Extra sterke bloem van de single-variety Yumechikara — Hokkaido's eerste supersterke tarwe, ~13,3% eiwit, 0,50% as. Zeer hoog glutengehalte en wateropname voor luchtig brood met veel volume; verdraagt een hydratatie van 68-78% en langere fermentatietijden. Wordt vaak gemengd met zwakkere binnenlandse tarwe of volkorenmeel om de sterkte te temperen. Puur te gebruiken voor maximale rijs, of als de versterkende component in een blend. 100% Hokkaido-tarwe. Het fermenteert het beste gedurende 2–6 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur (~22°C): 2-6u bulkrijs, optimaal rond 4u. Zeer tolerant — de sterke gluten blijven stabiel, zelfs aan de lange kant. Hydratatie 68-78%.
japanese, strong-flour, extra-strong, hokkaido, domestic-wheat, yumechikara, bread, pizza