단일 품종 유메치카라 초강력분 - 홋카이도 최초의 초강력 밀로, 단백질 약 13.3%, 회분 0.50%야. 매우 높은 글루텐과 수분 흡수율로 폭신하고 볼륨감 있는 빵을 만들 수 있어. 수화율 68-78%에 더 긴 발효 시간이 필요해. 강도를 조절하기 위해 종종 약한 국내산 밀이나 통곡물과 섞어 쓰기도 해. 최대의 팽창력을 원하면 단독으로 사용하거나, 블렌딩 시 강도 보강용으로 사용해. 100% 홋카이도산 밀이야.
Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)은(는) 13.3% 단백질 및 권장 가수율 범위 68–78%입니다. 단일 품종 유메치카라 초강력분 - 홋카이도 최초의 초강력 밀로, 단백질 약 13.3%, 회분 0.50%야. 매우 높은 글루텐과 수분 흡수율로 폭신하고 볼륨감 있는 빵을 만들 수 있어. 수화율 68-78%에 더 긴 발효 시간이 필요해. 강도를 조절하기 위해 종종 약한 국내산 밀이나 통곡물과 섞어 쓰기도 해. 최대의 팽창력을 원하면 단독으로 사용하거나, 블렌딩 시 강도 보강용으로 사용해. 100% 홋카이도산 밀이야.
Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)의 권장 수분율은 68–78%입니다. 실용적인 시작점은 73%입니다.
수분율은 오븐 온도에 맞춰야 합니다. 온도가 낮으면 굽는 시간이 길어지므로 피자가 마르지 않게 반죽에 더 많은 물이 필요합니다.
강도가 매우 강함인 Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)은 가정용 오븐에서 약 68–68% 수분율을 사용할 수 있습니다. 추가 수분이 긴 굽기 동안 피자가 마르는 것을 막아 줍니다.
강도가 매우 강함인 Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)은 22°C(72°F) 발효에 적합합니다. 실온 발효 범위는 2–6시간이며 약 4시간에서 가장 좋은 구조를 만듭니다.
Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)을 24시간 저온 발효하면 반죽 구조와 가벼운 테두리를 유지하면서 더 깊은 풍미를 만듭니다. 약 4°C(39°F)로 유지한 뒤 굽기 전에 2–3시간 실온에 두세요.
Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)을 48시간 저온 발효하면 반죽 구조와 가벼운 테두리를 유지하면서 더 깊은 풍미를 만듭니다. 약 4°C(39°F)로 유지한 뒤 굽기 전에 2–3시간 실온에 두세요.
72시간이면 강도가 매우 강함인 이 밀가루는 권장 저온 발효 범위 12–48시간을 넘습니다. 글루텐 구조가 약해져 반죽이 매우 쉽게 찢어질 수 있습니다.
수분율은 Ebetsu Flour Milling ゆめちから100% (Ebetsu Yumechikara)이 68–78%, Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)가 62–70%로 표시됩니다.
Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) 밀가루 상세 보기japanese, strong-flour, extra-strong, hokkaido, domestic-wheat, yumechikara, bread, pizza
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회분 함량 | 0.5% |
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