Divella Farina 00 Pizza Napoletana
Forte
Divella Farina 00 Pizza Napoletana con l'11,6% di proteine. Una farina tipo 00 per pizza napoletana dal cornicione alto e morbido. Il formato da 5 kg e quello professionale da 25 kg condividono lo stesso range di W dichiarato dal produttore. Il catalogo del produttore indica un W di 300-330.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 315 e 11,6% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–15 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 2–51 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Divella Farina 00 Pizza Napoletana con l'11,6% di proteine. Una farina tipo 00 per pizza napoletana dal cornicione alto e morbido. Il formato da 5 kg e quello professionale da 25 kg condividono lo stesso range di W dichiarato dal produttore. Il catalogo del produttore indica un W di 300-330.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 55–57% |
Indice di Hagberg | 320–350s |
Farina 00 Pizza Napoletana vs 00 ORO di Napoli
Forza
Forte · W 315Forte · W 320P/L
0.650.55-0.10Proteine
11.6%13.5%+1.9%Idratazione
——Maturazione
—4.8-15.5h 22°CFarina 00 Pizza Napoletana vs 00 ORO di Napoli
Farina 00 Pizza Napoletana | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 315 | Forte · W 320 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteine | 11.6% | 13.5%+1.9% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 4.8-15.5h 22°C |