Divella Farina 00 Pizza Napoletana
Forte
Divella Farina 00 Pizza Napoletana com 11,6% de proteína. Uma farinha tipo 00 para pizza napolitana com borda alta e macia. As versões de 5 kg e profissional de 25 kg compartilham a mesma faixa de W publicada pelo fabricante. O catálogo do fabricante indica W 300-330.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 315 e 11,6% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 2–51 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Divella Farina 00 Pizza Napoletana com 11,6% de proteína. Uma farinha tipo 00 para pizza napolitana com borda alta e macia. As versões de 5 kg e profissional de 25 kg compartilham a mesma faixa de W publicada pelo fabricante. O catálogo do fabricante indica W 300-330.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 55–57% |
Índice de Queda | 320–350s |
Farina 00 Pizza Napoletana vs 00 ORO di Napoli
Força
Forte · W 315Forte · W 320P/L
0.650.55-0.10Proteína
11.6%13.5%+1.9%Hidratação
——Maturação
—4.8-15.5h 22°CFarina 00 Pizza Napoletana vs 00 ORO di Napoli
Farina 00 Pizza Napoletana | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 315 | Forte · W 320 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteína | 11.6% | 13.5%+1.9% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 4.8-15.5h 22°C |