Divella Farina 00 Pizza Napoletana
Forte
Divella Farina 00 Pizza Napoletana avec 11,6 % de protéines. Une farine de type 00 pour la pizza napolitaine avec un cornicione haut et moelleux. Les formats de 5 kg et professionnel de 25 kg partagent la même plage de W publiée par le fabricant. Le catalogue du fabricant indique un W de 300-330.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 315 et 11,6 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 2 à 51 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Divella Farina 00 Pizza Napoletana avec 11,6 % de protéines. Une farine de type 00 pour la pizza napolitaine avec un cornicione haut et moelleux. Les formats de 5 kg et professionnel de 25 kg partagent la même plage de W publiée par le fabricant. Le catalogue du fabricant indique un W de 300-330.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 55–57% |
Temps de chute | 320–350s |
Farina 00 Pizza Napoletana vs 00 ORO di Napoli
Force
Forte · W 315Forte · W 320P/L
0.650.55-0.10Protéines
11.6%13.5%+1.9%Hydratation
——Maturation
—4.8-15.5h 22°CFarina 00 Pizza Napoletana vs 00 ORO di Napoli
Farina 00 Pizza Napoletana | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 315 | Forte · W 320 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Protéines | 11.6% | 13.5%+1.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 4.8-15.5h 22°C |