Divella Farina 00 Pizza Napoletana
強力
タンパク質11.6%のDivella Farina 00 Pizza Napoletana。ふっくらと柔らかい縁のナポリ風ピザに最適なタイプ00粉。5 kgサイズとプロ用の25 kgサイズで、メーカー公表のW値の範囲は同じだよ。メーカーのカタログ値はW 300-330。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 315、タンパク質 11.6%の場合、生地は22°Cで約9時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、2〜51時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
タンパク質11.6%のDivella Farina 00 Pizza Napoletana。ふっくらと柔らかい縁のナポリ風ピザに最適なタイプ00粉。5 kgサイズとプロ用の25 kgサイズで、メーカー公表のW値の範囲は同じだよ。メーカーのカタログ値はW 300-330。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 55–57% |
落下数値 | 320–350s |
Farina 00 Pizza Napoletana vs 00 ORO di Napoli
強度
強力 · W 315強力 · W 320P/L
0.650.55-0.10タンパク質
11.6%13.5%+1.9%加水率
——熟成
—4.8-15.5h 22°CFarina 00 Pizza Napoletana vs 00 ORO di Napoli
Farina 00 Pizza Napoletana | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 315 | 強力 · W 320 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
タンパク質 | 11.6% | 13.5%+1.9% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 4.8-15.5h 22°C |